Tradiční vaření · jižní Čechy
48 hodin.
Jedna sklenice.
Žádná zkratka.
Hovězí kostní vývar z českých morkových kostí, tažený dva dny na 95 °C. V lednici zrosolovatí tak, že sklenici obrátíte dnem vzhůru a nic z ní nevyteče.
Proč zrovna 48 hodin
Čas je jediná přísada, kterou nejde ošidit
Kolagen se z kostí neuvolní na povel. Potřebuje nízkou teplotu a dva dny trpělivosti — a to je přesně to, co si průmyslová výroba nemůže dovolit.
Kolagen, který uvidíte
Po vychladnutí vývar zrosolovatí. Není to trik ani přidaná želatina — je to kolagen typu I a III, který se za dva dny uvolnil z morku a chrupavek.
Chuť bez podpory
Žádný glutamát, žádné kostkové základy, žádná aromata. Hloubka chuti vzniká z opečených kostí, kořenové zeleniny a času.
Kosti, které známe
Morkové kosti beréme od českých chovatelů, se kterými se osobně známe. Žádný mražený dovoz, žádná neznámá cesta.
Jak to děláme
Od kosti ke sklenici
Čtyři kroky. Žádný z nich se nedá uspěchat.
Vybíráme
Čerstvé hovězí morkové kosti od českých chovatelů. Ručně tříděné, nikdy mražené polotovary.
Opečáme
Kosti nejdřív zatáhneme v troubě. Karamelizace je to, odkud přijde barva i hloubka chuti.
Táhneme 48 hodin
Na 95 °C, bez bouřlivého varu, který by kolagen zničil. Dva dny, kotel, termostat, trpělivost.
Stáčíme za horka
Horký vývar plníme do sklenic a hermeticky uzavíráme. Konzervace bez jediné chemikálie.
Srovnání
Vývar a „vývar“
Na etiketě to vypadá podobně. V hrnci už ne.
| KOSTIVAR | Běžný vývar z regálu | |
|---|---|---|
| Doba tažení | 48 hodin na 95 °C | Minuty — rozmíchaný koncentrát |
| Základ | České morkové kosti | Voda, sušený extrakt, tuk |
| Kolagen | V lednici zrosolovatí | Zůstane tekutý |
| Glutamát a éčka | Žádné | Obvykle ano |
| Bílkoviny na 100 ml | 9 g | Zpravidla pod 1 g |
| Konzervace | Horké stáčení, nic víc | Konzervanty nebo sterilace |
Hovězí kostní vývar · 720 ml
Jedna sklenice, tři poctivé porce
289,00 Kč720 ml
- 48 hodin tažený z českých morkových kostí
- 9 g bílkovin na 100 ml
- Bez glutamátu, éček a konzervantů
- Neotevřená vydrží 6 měsíců bez lednice
- Doprava 99 Kč, nad 1 200 Kč zdarma